We beginnen vroeg. Alles wat in de vitrine ligt, wordt hier in deze keuken gemaakt. De hummus, de artisjok, de focaccia. De ingrediënten kiezen we zelf, met onze eigen handen, wat bij mezze past. Niet het goedkoopste, niet het duurste. Het juiste. Voor onze prijzen geldt hetzelfde. Goed eten is geen luxe, gewoon een keuze. Wij willen die keuze elke dag mogelijk maken. In onze keuken staan drie vetten: olijfolie in elke mezze, geklaarde boter als er gebakken wordt, sesamolie in de mezze met tahin. Verder niets.
Mezze komt uit de deelcultuur van de Egeïsche kust. Kleine schaaltjes, veel variatie, iedereen proeft van alles. Het past precies bij de Nederlandse borrel. Met een koudgeperst sapje erbij, of een fles wijn uit de winkel.
Wij hebben die cultuur vertaald naar het dagelijks leven in Haarlem. Na het werk voor jezelf, thuis met het gezin, of voor een tafel vol vrienden. Voor tussen de middag is er de MezzeWich: mezze op huisgemaakte focaccia. Met vlees is dat acht uur zacht gegaard rundvlees of pulled kip, op een laag hummus. Er zijn ook vegan en vegetarische opties, de meeste mezze zijn dat sowieso. Liever iets lichters? Een hummus bowl, met topping en brood.
Gasten vanavond? Kies een paar mezze, schep thuis alles in schaaltjes, maak het af naar eigen smaak, en de tafel is gedekt. Een volle, kleurrijke tafel, zonder uren in de keuken.
Onze artisjok heb je waarschijnlijk nog nooit zo gegeten. We vullen hem met groene kruiden, rijst, citroen, veel olijfolie, wat zout en peper. Met haydari erbij. We maken er elke dag een klein aantal. Op is op.
Ik ben Cenk. Ik groeide op in Izmir en runde jarenlang een mezze- en visrestaurant aan de kust van Marmaris. Daar was niemand klant, iedereen was gast. Door mijn vrouw Peggy leerde ik Haarlem kennen. Zij ontving ons met open armen, nu doet deze stad dat. Mijn dochter Ayşe Emel en ik staan in de winkel; Peggy zorgt achter de schermen dat alles klopt.
We maken dit eten zoals we het voor onze gasten maakten. Omdat we niet anders kunnen.
Kom een keer proeven. De rest vertellen de mezze zelf.
Baharii Hapjes & Sapjes
Koningstraat 33, Haarlem
“We beginnen vroeg. Alles wat in de vitrine ligt, wordt hier in deze keuken gemaakt. De hummus, de artisjok, de focaccia. De ingrediënten kiezen we zelf, met onze eigen handen, wat bij mezze past. Niet het goedkoopste, niet het duurste. Het juiste. Voor onze prijzen geldt hetzelfde. Goed eten is geen luxe, gewoon een keuze. Wij willen die keuze elke dag mogelijk maken. In onze keuken staan drie vetten: olijfolie in elke mezze, geklaarde boter als er gebakken wordt, sesamolie in de mezze met tahin. Verder niets.”— Baharii